Συστατικά

2 κούπες ρύζι γλασέ
1 κούπα κριθαράκι
Λίγο λάδι
5 1/2 κούπες νερό
Αλάτι - Πιπέρι
Οδηγίες

Σε μιά πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις
ζεσταθεί λίγο ρίχνουμε το κριθαράκι. Με ξύλινη
κουτάλα το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει
ένα καφετί χρώμα.
Ρίχνουμε το νερό,το αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τ΄αφήνουμε
ν΄απορροφήσει όλο το νερό. Σ΄αυτό το διάστημα το ανακατεύουμε 2-3 φορές.

*Πάει με ψητά, με σάλτσες κόκκινες ή άσπρες. Επίσης είναι πολύ νόστιμο και σκέτο.
Συστατικά

Μισό κιλό ανάμικτο κιμά
(μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
1 κρεμμύδι τριμμένο
Κύμινο, μπαχάρι, κόλιαντρο, αλάτι,
κόκκινο πιπέρι
Μαιντανό
Λίγο σκόρδο
Ξυλάκια καλαμάκια για σουβλάκια

Για τη σάλτσα:
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
Λίγο κανέλα
2 κουταλιές βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:
Πίτες για σουβλάκι
500γρ γιαούρτι στραγγιστό
λίγο βούτυρο
Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα
μπαχαρικά, τον μαιντανό, το σκόρδο και το
αλατοπίπερο.
Τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκια.
Ψήνουμε στον φούρνο τα κεμπάπ μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, λίγο
αλάτι, λίγο πιπέρι και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά να βράσουν, ανακατεύωντας συνεχώς.
Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε τις πίτες βάζοντας λίγο βούτυρο.

Σερβίρετε ως εξής:
Σε μια πιατέλα βάζουμε τις πίτες, από πάνω τα κεμπάπ,  μετά τη σάλτσα και τέλος το
γιαούρτι.

*Τα μπαχαρικά τα βάζουμε επίσης και σύμφωνα με το μάτι για να είναι περισσότερο
πικάντικο ή όχι
Συστατικά

Μισο κιλο συκωτακια απο
κοτοπουλο
Μιση κουπα κρασι κοκκινο
Μιση κουπα κουκουναρι
Μιση κουπα σταφιδες μαυρες
2 κουπες ρυζι καρολινα
Αρκετο ανηθο ψιλοκομμενο
3 κ.σ. βουτυρο γαλακτος
Μιση κουπα καστανα
χοντροκομμενα
Λιγη κανελα
Αλατι, πιπερι.
1 λιτρο ζωμο κοτοπουλου απο
κυβο.
Οδηγίες

Βαζουμε σε ενα μπολακι το κρασι και μουλιαζουμε τις σταφιδες.
Σε ενα τηγανι καβουρδιζουμε το κουκουναρι χωρις λαδι η βουτυρο.
Σε μια κατσαρολα βαζουμε το βουτυρο και τσιγαριζουμε τα συκωτακια.
Οταν τσιγαριστουν ριχνουμε τις σταφιδες μαζι με το κρασι, τα καστανα, τα κυκουναρια, τον
ανηθο, την κανελα, το αλατι, το πιπερι και τον ζωμο
Το αφηνουμε να βρασει για 20 λεπτα.

Τελος ριχνουμε το ρυζι και συνεχιζουμε το βρασιμο μεχρι να βρασει και το ρυζι.
Συστατικά

1 κιλο μοσχαρισιο κιμα
400 γραμ κασερι κομμενο σε
φετες
1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο
1 φραντζολα ψωμι σε φετες ή
ψωμι του τοστ
1/2 κιλο ντοματες κομμενες σε
ροδελες
5 αυγα
λιγο δυοσμο ψιλοκομμενο
αλατι
πιπερι
κανελλα
μοσχοκαρυδο
λιγη ζαχαρη
2 φλυτσανια του καφε ελαιολαδο
Οδηγίες

Σε ενα μπωλ αναμειγνυω τον κιμα, το κρεμμυδι, το
σκορδο, 1 φλυτζανι του καφε λαδι, 2 αυγα, 3-4 φετες
ψωμι μουλιασμενο σε νερο ή κρασι, αλατι, πιπερι,
κανελλα, μοσχοκαρυδο και δυοσμο.
Αλειφω ενα ταψι με 1 φλιτσανι καφε λαδι. Στρωνω τις φετες του ψωμιου ωστε να καλυφθει
ολη η επιφανεια, στρωνω το μειγμα του κιμα πανω στις φετες του ψωμιου και πανω απο τον
κιμα στρωνω τις ντοματες.
Ριχνω λιγο αλατι, ζαχαρη και μοσχοκαρυδο, καλυπτω με κασερι, ολη την επιφανει του
φαγητου, χτυπαω 3 αυγα και περιχυνω το φαγητο
Αλατιζω και το ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμ με αερα για 1 ωρα
Συστατικά

1/2 κιλό φακές κόκκινες
1 κρεμμύδι ξερό
2-3 καρότα μεγάλα
λίγο μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
δύο ρολάκια φιδέ
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες

Ρίχνουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αρκετό νεράκι, το κρεμμύδι ολόκληρο, τα καρότα και το αλάτι.
Σιγοβράζουμε και παρακολουθούμε κατά διαστήματα. Αν πιουν οι φακές το νερό
προσθέτουμε κι άλλο.
Όταν μαλακώσουν καλά τα καρότα, σημαίνει ότι είναι έτοιμες κι οι φακές. Βγάζουμε και
πετάμε το κρεμμύδι, και πατάμε καλά τα καρότα να γίνουν πουρές και ν'ανακατευτούν με τις
φακές.
Ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι, φρεσκοτριμένο πιπέρι και τα ρολάκια του φιδέ, αφού πρώτα
τα σπάσουμε με το χέρι μας και τα κάνουμε κομματάκια.
Βράζουμε ακόμα για ένα δεκάλεπτο περίπου και έτοιμο το φαγητό.

*Οι κόκκινες φακές είναι πολύ οφέλιμες για τα μάτια, ενώ οι καφέ έχουν σίδηρο.
Συστατικά

1 συκωταριά
2-3 ματσακια φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο φρέσκο βούτυρο
6 κ. σούπας ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
1/2 ματσάκι μαιντανό
αλάτι - πιπέρι
1 αυγό
1/2 λεμόνι
Οδηγίες

Χαράζουμε την καρδιά να φύγει το αίμα. Ξεπλένουμε καλά τη συκωταριά και ζεματίζουμε για
20 λεπτά ξαφρίζοντας το νερό.
Ξεχωρίζουμε 6 ποτήρια σουρωμένο ζουμί. Όταν κρυώσει η συκωταριά κόβουμε σε ψιλά
κομματάκια αφαιρώντας τα πνευμόνια και τα εντεράκια (προαιρετικά)
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Ρίχνουμε τα συκωτάκια και το ζουμί, το ρύζι και τα ψιλοκομμένα χορταρικά, αλάτι και πιπέρι
και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν είναι έτοιμο χτυπάμε το αυγό και το λεμόνι, προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από την
κατσαρόλα για να γίνει το αυγολέμονο. Το ρίχνουμε μέσα και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να
πάρει μια βράση ακόμα για 1-2 λεπτά.

* Για να είναι ασφαλής ως προς τη γλουτένη η συνταγή, ελέγξτε απλά το ρύζι.
Συστατικά

2 νεροποτηρα ρυζι για πιλαφι
1 φλιτζ.του καφε ελαιολαδο
1 φλιτζ.του καφε καβουρδισμενα
αμυγδαλα
1 φλιτζ.του καφε μαυρες σταφιδες.
1 φλιτζ.του καφε ανηθο
ψιλοκομμενο
1 φλιτζ.του καφε σαλτσα σογιας
Αλατι-πιπερι.
Οδηγίες

Βαζετε το ρυζι σε μια κατσαρολα μαζι με 4 1/2 ποτηρια νερο και λιγο αλατι. Το αφηνετε να
παρει βραση και ριχνετε μεσα το λαδι. Προσθετετε τις σταφιδες και συνεχιζετε το μαγειρεμα
μεχρι το ρυζι να πιει ολο το νερο του.
Το αποσυρετε απο την φωτια, σκεπαζετε με πανινη πετσετα και το αφηνετε ετσι για 5-6'.
Ριχνετε μεσα τα αμυγδαλα και ανακατευετε απαλα. Προσθετετε τη σαλτσα σογιας, λιγο
πιπερι και ανακατευετε. Τελος ριχνετε τον ανηθο και κανετε ενα τελευταιο ανακατεμα.
Βαζετε το ρυζι σε στρογγυλη φορμα να παρει σχημα και το σερβιρετε σε στρογγυλη πιατελα.
Συστατικά

2 1/2 κιλά πατάτες
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 αυγά
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες
2 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες

Πλένετε τις πατάτες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις πολτοποιείτε.
Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, τα 3 αυγά χτυπημένα,τ ο μισό τυρί και ανακατεύετε.
Σωτάρετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τον κιμά, τα ανακατεύετε.
Ρίχνετε τις ντομάτες τριμμένες, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Τα σιγοβράζετε, ώσπου να μείνουν με λίγη σάλτσα.
Χτυπάτε τα υπόλοιπα αυγά, τα προσθέτετε στον κιμά και αφήνετε να κρυώσει το μίγμα.
Αλείφετε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο και το πασπαλίζετε με τη φρυγανιά. Απλώνετε
τον μισό πουρέ, ρίχνετε τον κιμά και πάλι πουρέ.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε στους
200 βαθμούς για 40'.
Αφήνετε να κρυώσει λίγο το παστίτσιο, το χαράζετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Συστατικά

1/2 άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
1/4 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο στον
τρίφτη
2-3 κλωναράκια σέλινο
ψιλοκομμένα
1-2 πιπεριές τουρσί ψιλοκομμένες
αλάτι--λάδι--ξύδι
Οδηγίες

Αφού τα ψιλοκόψτε όλα σε μία λεκάνη τα μαραίνετε πολύ καλά με αλάτι (όχι να γίνει αλμυρή)
και την αφήνετε να σταθεί για 1/2 ώρα.
Στην συνέχεια πετάτε ό,τι νερό έχει βγεί και την βάζετε σε μπολ σαλάτας.
Τέλος ρίχνετε το λάδι και το ξύδι.
Συστατικά

1 1/2 φλιτζ. φακές
1/2 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα
1 φλυτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι μαϊντανός
ψιλοκομμένος
4-5 κλωναράκια δυόσμου
ψιλοκομμένα
1 1/2 κουτ.γλ. κύμινο σε σκόνη
1/2 κουτ.γλ. κόκκινο πιπέρι
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κουτ. ασπρο κρασόξυδο
2 κουτ. χυμό λεμονιού
αλατοπίπερο
φύλλα από σγουρό μαρούλι
Οδηγίες

Βάζετε τις φακές σε κατσαρόλα με 2 1/2 φλιτζάνια νερό και τις αφήνετε να βράσουν.
Χαμηλώνετε την θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 35 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Κατά
την διάρκεια του βρασίματος ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα προσέχοντας
να μην παραβράσουν και λιώσουν.
Τις σουρώνετε και της βάζετε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε
καλά. Το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά το
λιγότερο για να κρυώσουν.
Τακτοποιείτε σε πιατέλα τα φύλλα του μαρουλιού και αδειάζεται από πάνω τις φακές.
Σερβίρεται παγωμένη.
Συστατικά

2 κιλά φρέσκα κουκιά καθαρισμένα
1/4 κούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 - 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/3 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
άσπρο πιπέρι
3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού
4 πιπεριές κόκκινες μεγάλες
1/3 κούπας ξίδι βαλσάμικο
λιγο τριμμένο δενδρολίβανο
θυμάρι
Οδηγίες

Βράζουμε τα κουκιά σε αλατισμένο νερό για 10΄ και τα περνάμε απο το μούλτι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λαδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνουμε τον πουρέ, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι
να πήξει.
Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
Στρώνουμε ενα ταψί με λαδόχαρτο και αραδειάζουμε τις πιπεριές με τη φλούδα προς τα
πάνω.
Ψήνουμε στους 200 για 35΄ περίπου, μέχρι να μαυρίσει η φλύδα τους.
Τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ.
Τις περιχύνουμε με το ξίδι και τα μυρωδικά.
Τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε να μαριναριστούν 2-3 ώρες.
Σε μια βαθουλή πιατέλα βάζουμε στο κέντρο τις πιπεριές και γύρω - γύρω τη φάβα
πασπαλίζοντας με έξτρα μαϊντανό, κρεμμύδι και με τον χυμό λεμονιού.
Συστατικά

300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 αυγά
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά γάλα
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες

Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε
Προσθέτετε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνι νερό και τον σιγοβράζετε για 1/2 ώρα,
ώσπου να πιει όλο το ζωμό του
Αφήνετε να κρυώσει, χτυπάτε ένα αυγό και το προσθέτετε μαζί με το τυρί και το
μοσχοκάρυδο
Χτυπάτε τα υπόλοιπα αυγά, ρίχνετε λίγο αλάτι, πιπέρι, το γάλα, το αλεύρι, 1 κουταλιά λάδι
και ανακατεύετε
Αλείφετε με λίγο λάδι ένα αντικολλητικό μικρό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνετε με μια μικρή
κουτάλα λίγο μείγμα ώστε να καλύψει την επιφάνεια
Αφήνετε να ροδίσει η ομελέτα και τη γυρίζετε με μια σπάτουλα
Βάζετε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε τον κιμά σε σχήμα φλογέρας
Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να τελειώσουν
Σερβίρετε τις φλογέρες σε πιατέλα ζεστές
ΑΤΖΕΜ
ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ
ΙΤΣ ΠΙΛΑΒ
ΚΙΜΑΛΙΔΙΚΟ
ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
ΠΙΛΑΦΑΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ (νηστ)
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ (πουρέ)
ΣΑΛΑΤΑ
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ
ΦΑΒΑ
ΧΑΣΠΟΥΡΔΟΥ
| More
reklam
kopyası yasaktır. - Her hakkı saklıdır  - επικοινωνία -κεντρική σελίδα -  
©  İstanbul Rum Cemaati resmi sitesi (περί πνευματικών διακιωμάτων
και χρήσης πατήστε
εδώ) privacy policy | contact us | help desk |
sitemap